치과영양학[제6판] > 치의학

치과영양학은 구강질환을 설명하고 관리하는 과정에서 반드시 알아야 할 내용으로, 본서는 일반적인 영양학을 바탕으로 전신 및 구강질환과 관련된 영양소의 종류와 작용, 필요량, 함유 식품, 그리고 결핍증과 과잉증, 음식의 소화 및 흡수 등에 관하여 자세히 서술하였다.

제 1 장  치과영양학의 개념

1. 영양학의 개념
2. 구강건강관리와 치과영양학

제 2 장  소화기관과 구강조직

1. 개요
2. 소화기관의 구조와 기능
3. 구강의 구조와 기능
    1) 구강의 구조
    2) 구강의 기능

제 3 장  식품과 물리적 특성

1. 식품의 개요
2. 식품의 분류
    1) 식물성 식품
    2) 동물성 식품
3. 식품의 맛, 향기, 색소
    1) 식품의 맛
    2) 식품의 향기 성분
    3) 식품의 색소
4. 치아우식 유발과 식품의 물리적 특성

제 4 장  탄수화물

1. 개요
2. 탄수화물의 분류
    1) 단당류(Monosaccharides)
    2) 이당류(Disaccharides)
    3) 다당류(Polysaccharides)
3. 탄수화물의 소화, 흡수 및 대사 
    1) 탄수화물의 소화 
    2) 흡수 및 대사 
4. 탄수화물의 기능
    1) 탄수화물의 과잉섭취로 인한 건강문제
    2) 탄수화물의 섭취부족으로 인한 건강문제

5. 탄수화물과치아우식증
    1) 임상연구
    2) 기타 임상 연구들
    3) 탄수화물에 의한 치아우식증 발생 비교
    4) 섭취빈도수와의 관계

제 5 장  단백질

1. 개요
2. 단백질의 분류
    1) 화학적 분류
    2) 영양학적 분류
3. 아미노산의 종류
4. 단백질의 소화, 흡수 및 대사
    1) 소화
    2) 흡수와 대사
5. 단백질의 기능
    1) 성장과 유지
    2) 수분 균형조절
    3) 산-염기평형 기능
    4) 면역기능
    5) 영양소 운반
    6) 에너지 급원 
    7) 단백질권장량 
    8) 단백질결핍증으로 인한 건강문제 
    9) 단백질과잉증으로 인한 건강문제 
6. 단백질 섭취와 구강질환 
    1) 치아우식증 
    2) 치주질환 

제 6 장  지방

1. 개요
2. 지방의 분류 
    1) 단순지방(Simple lipids) 
    2) 복합지방(Compound lipids) 
    3) 유도지방(Derived lipids) 
    4) 지방산(Fatty acid) 
3. 지방의 소화, 흡수 및 대사 
    1) 소화 
    2) 흡수 및 대사 
4. 지방의 기능 
    1) 에너지원 
    2) 장기보호 및 체온유지 
    3) 신체 구성성분 
    4) 지용성비타민 흡수 촉진 
    5) 만복감과 맛, 향미 제공 
    6) 필수지방산 공급 
5. 지방과 건강 
    1) 지방과 심혈관계 질환 
    2) 지방과 암 
    3) 트랜스지방산 
6. 지방 섭취와 구강조직 

제 7 장  무기질

1. 개요
2. 무기질의 기능
    1) 신체 구성성분
    2) 촉매작용
    3) 신체 기능 조절
    4) 수분함량 조절

3. 다량무기질
    1) 칼슘(Calcium; Ca)
    2) 인(Phosphorus; P)
    3) 마그네슘(Magnesium; Mg)
    4) 칼륨(Potassium; K)
    5) 나트륨(Sodium; Na)
    6) 황(Sulfur; S)
    7) 염소(Chlorine; Cl)
4. 미량무기질
    1) 철(Iron; Fe)
    2) 아연(Zinc; Zn)
    3) 요오드(Iodine; I)
    4) 구리(Cupper; Cu)
    5) 불소(Fluorine; F)
    6) 망간(Manganese; Mn)
    7) 셀레늄(Selenium; Se)
    8) 크롬(Chromium; Cr)
    9) 몰리브덴(Molybdenum; Mo)

제 8장  비타민

1. 개요
2. 비타민의 기능
3. 비타민의 종류
4. 지용성비타민
    1) 비타민 A(Vitamin A)
    2) 비타민 D(Vitamin D)
    3) 비타민 E(Vitamin E, Tocopherol)
    4) 비타민 K(Vitamin K)

5. 수용성비타민
    1) 티아민(Vitamin B1, Thiamin)
    2) 리보플라빈(Vitamin B2, Riboflavin)
    3) 니아신(Vitamin B3, Niacin)
    4) 판토텐산(Vitamin B5, Pantothenic)
    5) 피리독신(Vitamin B6, Pyridoxine)
    6) 코발라민(Vitamin B12, Cobalamin)
    7) 비타민 C(Vitamin C)

제 9 장  물

1. 개요
2. 물의 기능
3. 물의 성질
4. 물의 특성
5. 물의 권장량
6. 물의 공급원
7. 물의 과잉 및 결핍

제 10 장  호르몬

1. 개요
2. 내분비선의 종류와 기능
    1) 종류
    2) 호르몬의 기능

제 11 장  치아우식증과 불화물

1. 치아우식증과 불화물의 시대적 연구과정
2. 치아우식증 예방과 불화물의 작용
    1) 산에 의한 용해성질의 억제효과
    2) 재경화작용
    3) 항균작용
3. 불화물 이용법
    1) 도시관급수 불화법
    2) 학교급수 불화법

    3) 불소정제 복용법
    4) 식염, 우유, 밀가루 불화물
4. 필수영양소로서의 불화물
    1) 흡수
    2) 분배
    3) 배설
    4) 저장
5. 과잉침착 및 결핍
6. 불화물 함유 식품
7. 불소의 국소도포
    1) 불화물의 종류
    2) 불화물의 종류에 따른 우식예방 효과
    3) 불소도포 대상 및 시기
    4) 전문가 불소도포법
    5) 불소 자가 도포법

제 12 장  식이조절

1. 개요
    1) 정의
    2) 목적
2. 식이조절 대상
    1) 모든 10대 또는 다발성치아우식증 환자
    2) 치아보철 또는 치아교정 환자
3. 식이조절 과정
4. 식이조절 계획

제 13 장  전신질환과 영양

1. 개요
2. 전신질환과 구강질환 사이의 상호 관련성

3. 전신질환의 종류
    1) 당뇨병(Diabetes mellitus)
    2) 비만(Obesity)
    3) 고지혈증(Hyperlipidemia)
    4) 고혈압(Hypertension)
    5) 혈액질환(Blood dyscrasias)
    6) 간염(Hepatitis)
    7) 결핵(Tuberculosis)
    8) 임신(Pregnancy)
    9) 후천성면역결핍증
    10) 구강암
    11) 갑상선 기능 이상
    12) 알레르기(Allergy)

부록  식사구성안

1. 식사구성안 영양목표와 일반적 개념의 목표
2. 곡류의 주요 식품, 1인 1회 분량 및 1회 분량에 해당하는 횟수
3. 고기·생선·달걀·콩류의 주요 식품, 1인 1회 분량 및 1회 분량에 해당하는 횟수
4. 채소류의 주요 식품, 1인 1회 분량 및 1회 분량에 해당하는 횟수
5. 과일류의 주요 식품, 1인 1회 분량 및 1회 분량에 해당하는 횟수
6. 우유·유제품류의 주요 식품, 1인 1회 분량 및 1회 분량에 해당하는 횟수
7. 유지·당류의 주요 식품, 1인 1회 분량 및 1회 분량에 해당하는 횟수
8. 대표영양가표
9. 성별·연령별 기준 에너지
10. 생애주기별 권장식사패턴 A(우유·유제품 2회 권장)
11. 생애주기별 권장식사패턴 B(우유·유제품 1회 권장)
12. 각 식품의 1인 1회 분량별 영양소함량